Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Pour 4 personnes:
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bocal d'olives vertes
- 1 citron confit (au sel)
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
- huile d'olive

Il faut faire mariner la viande une nuit environ avant la préparation.
Dans un grand saladier, mettre le poulet, les oignons et les deux gousses d'ail écrasées. Saupoudrez avec les épices. Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger (avec les mains). Couvrir et réserver au frais.

Le lendemain, dans une cocotte (ou un wok) faire revenir le poulet dans de l'huile d'olive. Rajouter les oignons. une fois la viande et les oignons dorés, verser de l'eau bouillante à niveau. Laisser cuire environ 20 minutes. Il ne faut pas saler car les citrons apporteront le sel nécessaire.

Au bout des 20 minutes, rajouter les olives vertes rincées et le citron confit coupé en morceau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes de plus.

Servir avec des pommes de terre à la vapeur.

Citron Confits au sel (pour tajine)

- des citrons non traités
- du gros sel
- du sel fin
- un bocal
Pour les quantités, tout dépendra de la taille du bocal.

Laver vos citrons. Couper les en 4 dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout. Les quartiers ne doivent pas se détacher.
Remplir ces fentes avec du sel fin. Mettre les citrons dans le bocal et tasser. Remplir le bocal avec le gros sel. Fermer le bocal et l'oublier dans un placard pendant un mois au moins.

Une fois le bocal ouvert, je le conserve au frigo.

Agneau aux légumes anciens

une recette tirée de ce blog:
A turtle in a kitchen

Pas de panique, comme son titre ne l'indique pas, le site est en Français!

Pour ma recette, j'ai pris

- 500 g de viande d'agneau (pour navarin)

- 2 navets violets

- 2 rutabagas














- 2 boules d'or










- 2 panais

- 4 échalotes
- un bouquet garni
- 1 litre de bouillon
- beurre et farine.

Commencer par fariner les morceaux de viande et les faire dorer dans une noix de beurre. Quand tous les cotés sont dorés, les déposer au fond d'un plat (j'ai utilisé un plat à gratin). 

Couper tous les navets en gros cubes, les panais en tronçons d'un cm environ et l'échalote en 4 morceaux. Dans la même poêle, rajouter un peu de beurre et faire revenir les légumes.

Les déposer par dessus la viande. 

Verser le bouillon, rajouter le bouquet garni. Couvrir et mettre au four pour au moins 2h à 150°. 

J'ai fait cuire en deux temps, c'est à dire 1h30 le matin et une heure supplémentaire le soir avant de manger.

 Bon appétit!!